● 레시피
1.양장피는 물에 담가 부드러워지면 더운물에 데쳐서 찬믈에 헹구어 사방 4Cm 정도로 썰거나 손으로 뜯어 놓는다.
2.돼지고기는 5Cm 길이로 굵직하게 채썰어 달걀, 청주, 소금, 녹말가루를 혼합하여 반죽해 놓는다.
3.양파, 표고, 당근, 오이는 곱게 채썰고 부추는 5Cm 길이로 자르고 파와 생강은 다진다.
4.달걀은 황, 백으로 나누어 소금을 약간 넣고 풀어서 얇게 지단을 부쳐서 곱게 채썬다. 새우는 내장을 빼내고 삶아서 껍질을 벗긴다.
5.겨자는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 식초, 설탕, 소금물로 간을 하고 참기름을 넣어 향을 내어 겨자소스를 만든다.
6. 접시가장자리에 오이, 당근, 황백지단채, 새우를 색깔 맞추어서 가지런히 돌려 담고 가운데 양장피를 깐다.
7. 팬에 기름을 두르고 생강, 파를 넣어 향이 나면 돼지고기를 넣고 익으면 양파, 목이버섯, 부추를 넣고 살짝 볶아서 소금, 후추로 간을 맞추고 양장피위에 얹는다.
8. 겨자소스를 고루 끼얹어 낸다.

● 요구사항
1. 양장피는 사방 4Cm 정도로 써시오.
2. 고기와 채소는 5Cm 정도 길이의 채를 써시오.
3. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 접시에 담아 낼 때 모양에 유의하여야 한다.
2. 볶음 재료와 볶으지 않은 재료의 분별에 유의하여야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
양장피 - ½장 / 돼지등심 - 살코기 50g / 양파 - 중(150g정도) 80개 / 조선부추 - 30g / 건목이버섯 - 5개 / 생강 - 5g / 대파 - ½토막 / 당근 - 중 ¼개 / 오이 - 중 ⅓개 / 달걀 - 중 1개 / 진간장 - 5ml / 참기름 - 5ml / 겨자 - 10g / 식초 - 50ml / 백설탕 - 30g / 육수 - 물로 대체가능 30ml / 식용유 20ml / 새우살 50g / 갑오징어몸살 50g / 건해삼 60g / 소금 3g

● 레시피
1.물오징어는 내장과 껍질을 벗겨서 내장이 들어있던 쪽에 종,횡으로 칼집을 내어 길이3Cm, 폭1Cm정도로 자른 다음 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 찬물에 식힌다.
2.오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻고 길이대로 절반을 갈라서 3Cm정도의 편으로 썬다.
3.겨자는 40℃정도의 따뜻한 물에 개어서 끓는 냄비뚜껑 위에 엎어 놓아 매운 맛이 나도록발효시킨다.
4. 발효시킨 겨자에 먼저 살탕을 넣고 잘 갠 다음 식초, 소금, 물을 적당히 넣고 참기름을 약간 넣어 몽우리가 없도록 잘 갠다.
5. 준비한 오징어와 오이를 잘 섞어서 완성 접시에 담고 겨자소스를 끼얹는다.

● 요구사항
1. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4Cm정도로 써시오.
2. 오이는 얇게 3Cm정도 편으로 썰어 사용하시오.
3. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오.

● 수검자 유의사항
1. 오징어몸살은 반드시 데쳐서 사용하여야 한다.
2. 간을 맞출 때는 소금으로 적당히 맞추어야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
갑오징어 살 - 70g / 오이 - 중 ½개 / 식초 - 30ml / 백설탕 - 15g / 소금 - 정제염 2g / 육수 - 또는 물 20ml / 참기름 5ml / 겨자 20g

● 레시피
1.해파리는 엷은 소금믈에 담가 짠 소금물을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 건진 다음 곱게 채썰어 식초믈에 담갔다가 부드러워지면 물기를 뺀다.
2.오이는 0.2× 6Cm 채로 썰고, 마늘은 칼날로 곱게 다진다.
3.육수에 마늘 다진 것, 간장, 설탕, 식초, 참기름을 넣어 잘 섞어 소스를 만든다.
4. 접시에 해파리, 오이채를 섞어 가볍게 담고 마늘 소스를 끼얹어 낸다.

● 요구사항
1. 해파리에 염분이 없도록 하시오.
2. 오이는 0.2x6cm 채로 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 해파리는 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하도록 한다.
2. 냉채에 소스가 침투되게 하도록 하고 냉채는 함께 섞어 버무려 담는다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
해파리 - 100g / 오이 - 1개 / 마늘 - 중(깐것) 3쪽 / 식초 - 45ml / 백설탕 - 15g / 소금 7g / 참기름 5ml

● 레시피
1. 밀가루 150g에 덧가루를 조금 남기고 4Ts 정도의 물로 익반죽한다.
2. 대파는 4등분 한 뒤 송송 썰고, 생강은 곱게 다지고, 부추는 0.5cm 크기로 송송 썰어둔다.
3. 다진 고기에 핏물을 제거하고 대파, 생강, 굴소스 1Ts, 참기름 5ts, 간장 5ts, 청주 3ts을 넣고 섞어주다가 부추를 넣어 속을 만든다.
4. 숙성된 반죽은 가래떡 굵기로 만든 후 두께 1.5cm로 6등분한 뒤 각각 밀어서 직경 7cm 정도로 증교자 피를 만든다.
5. 준비된 피에 속을 넣고 주름을 잡아준다.
6. 김이 오른 찜솥에 젖은 소창을 깔고 완성된 증교자 6개를 넣고 8분 정도 찐다.

● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 증교자(蒸餃子)를 만드시오.
가. 증교자의 주름은 한방향으로 다섯 개 이상 잡으시오.
나. 만두피는 익반죽으로 하시오.
다. 만두길이는 7cm 정도로 하고, 6개를 만들어 접시에 담아내시오.

● 수검자 유의사항
1) 만두속은 알맞게 넣어 피가 찢어지지 않게 한다.
2) 만두피는 밀대로 밀어서 만들어야 한다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
8) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심 50g / 밀가루 150g / 조선부추 30g / 대파 1토막 / 생강 5g / 소금 10g / 진간장 20ml / 청주 10ml / 참기름 5ml / 굴소스 10ml /

● 레시피
1.밀가루는 체에 쳐서 약간의 소금을 넣고 물을 조금씩 넣으면서 잘 치대 반죽하여 젖은 면보로 감싸 놓는다.
2.생강은 강판에 갈거나 으깨 물을 조금 넣고 면보로 꼭 짜 생강즙을 만든다.
3.배추는 다져 소금을 넣어 절인 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.
4.부추는 0.5Cm정도의 길이로 송송 썰고, 대파는 다진다.
5.돼지고기도 곱게 다져 준비하고, 생강즙, 소금, 후추, 청주, 참기름을 넣어 밑간을 한다.
6.준비된 속 재료를 모두 그릇에 넣고 잘 섞어 만두소를 만들어 준비한다.
7.밀가루 반죽을 다시 잘 치대어 매끈하게 한 다음, 손가락 굵기로 둥글게 늘려 1Cm 정도의 길이로 썰고 손바닥으로 납작하게 눌러 놓는다.
8.바닥에 밀가루를 조금 뿌리고 오른손으로 밀대를 잡고, 왼손으로 반죽을 잡아 돌려가며 얇게 밀어 지름6cm정도 크기의 만두피를 민다.
9. 만두피안에 만두소를 1작은술 넣고 반으로 접어 가장자리를 살짝 올리는 느낌으로 가운데 부분이 삼각형 모양이 되도록 만두를 빚는다.
10. 끓는 물에 소금을 넣고 끓어오르면 도중에 찬물을 2번정도 넣어 만두를 삶는다.
11. 만두속이 투명하게 비칠정도로 익으면 체에 밭쳐 접시에 담고, 만두삶은국물을 바닥에 고일정도로 부어낸다.

● 요구사항
1. 만두피는 찬물에 반죽하시오.
2. 만두피의 크기는 지름 6Cm정도로 하시오.
3. 만두는 8개 만드시오.

● 수검자 유의사항

1. 만두 속은 알맞게 넣어 만두피가 찢어지지 않게 한다.
2. 만두피는 밀대로 밀어서 만들어야 한다.채점대상에서 제외된다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
밀가루 - 중력분 150g / 돼지등심 - 살코기 50g / 조선부추 - 30g / 대파 - ½토막 / 생강 - 5g / 소금 - 정제염 1g / 진간장 - 10ml / 청주 5ml / 참기름 5ml / 후춧가루 3g

● 레시피
1. 불린 표고, 죽순, 해삼을 4cm길이로 채 썬다.
2. 쇠고기도 4cm길이로 채썬다.
3. 파,생강을 곱게채썰고 팽이버섯도 4cm길이로 썬다.
4. 냄비에 육수를 붓고 소고기를 넣고 익으면 죽순, 표고, 파,생강,해삼을 넣고 거품을 걷어내면서 끓인다. 간장,소금,청주,후추로 간을하고 녹말물로 농도맞추고 달걀을 풀어 가늘게 흘려 넣는다.

● 요구사항
1. 대파와 표고, 죽순은 4Cm 정도 채로 써시오.
2. 스프의 색이 혼탁하지 않게 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 계란이 뭉치지 않게 풀어 익힌다.
2. 녹말가루의 농도에 유의하여야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
달걀 - 중 1개 / 대파 - ½토막 / 조미료 - 2g / 진간장 - 15ml / 건표고버섯 - 물에 불린것 1개 / 죽순 - 통조림 20g / 팽이버섯 - 10g / 육수 - 또는 물 450ml / 소금 - 정제염 4g / 검은후춧가루 - 2g / 녹말가루 - 15g / 참기름 5ml / 생강 1/3쪽 / 돼지등심살 10g / 건해삼 20g

● 레시피
1. 죽순, 청경채는 3cm정도의 편으로 썰고 양송이는 원형대로 편썰고, 대파는 둥글게 또는 반잘라 송송 썰어 놓고 생강은 다진다.
2. 새우는 내장을 제거하고 수분을 완전히 제거하여 칼옆면을 이용해 두번정도 으깬후 곱게다져서 정종1큰술로 양념을 하고 계란 흰자1큰술, 녹말가루 1큰술을 넣고 쫀득하게 잘 치대어 놓는다.
3. 냄비에 물을 400ml넣고 끓으면 중불로 낮춘다.
4. 양념한 새우살을 손에 쥐어 2cm정도 크기로 6개의 완자를 수저로 떼어 넣고 불세기를 강불로 하여 1~2분정도 삶아 익으면 그릇에 담아낸다.
5. 육수가 끓으면 거품을 걷어내고 죽순, 청경채, 양송이를 넣고 청주1큰술, 소금1큰술로 간하여 국물은 맑게하고 그릇에 담아둔 완자에 뜨거운 육수 300ml정도 붓고 마지막에 후추약간, 참기름 약간넣고 준비해둔 대파를 위에 올려 놓는다.

● 요구사항
1. 새우는 내장을 제거하고 다져서 사용하시오.
2. 완자는 새우살과 달걀흰자, 녹말가루를 이용하여 2cm정도 크기로 6개 만드시오.
3. 모든채소는 3cm정도 크기의 편으로 써시오.
4. 국물은 맑게하고, 양은 300ml정도 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 완자는 새우살을 잘 치대어 부드럽게 만들어야 한다.
2. 완자를 만들때 손이나 수저로 하나씩 떼어서 삶아 익히도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
작은새우 100g / 달걀 1개 / 청경채 1포기 / 양송이 1개 / 대파 1토막 / 죽순 50g / 생강 5g / 진간장 10ml / 청주 30ml / 소금 10g / 후추 5g / 참기름 10ml / 녹말가루 30g / 육수 400ml

● 레시피
1. 데칠물을 올린다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 피망은 씨를 털어 폭1cm 길이4cm로 썰고 표고버섯은 꼭지를 떼어내고 배추, 죽순을 4cm 길이로 편썰어 준비한다.
3. 양송이도 모양을 살려 편을 썰어 준비하고 샐러리는 껍질 벗겨서 당근과 같은 크기로 썬다.
4. 물이 끓으면 향신료를 제외한 모든 채소를 데쳐준다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 대파, 마늘, 생강을 먼저넣어 볶다가 간장과 청주를 넣어 향기가 나도록 볶는다.
6. 먼저 표고버섯을 볶고 향이나면 단단한 야채부터 넣고 피망은 맨 나중에 넣어 색이 누렇게 변하지 않도록 볶는다.
7. 야채가 볶아졌으면 육수를 넣고 녹말물을 넣어 농도를 맞추고 참기름을 넣으면서 불을끄고 살짝 버무린다.
8. 접시에 먹음직스럽게 담아낸다.

● 요구사항
1. 모든 채소는 4Cm정도의 편으로 써시오
2. 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 팬에 눌어붙거나 타지 않게 볶아야 한다.
2. 재료에서 물이 흘러 나오지 않게 색을 살려야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
청경채 - 1개 / 대파 - 1/5토막 / 당근 - 중 ½개 / 죽순 - 통조림 30g / 청피망 - 30g / 건표고버섯 - 물에 불린것 2개 / 식용유 - 45ml / 조미료 - 2g / 소금 - 정제염 5g / 진간장 -5ml / 청주 - 5ml / 참기름 - 5ml / 육수 - 또는 물 50ml / 마늘 - 중 (깐 것) 1쪽 / 검은후춧가루 2g / 생강 5g / 배추 2잎 / 셀러리 30g / 양송이 4개 / 녹말가루 20g

● 레시피
1.새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다. (중새우는 반으로 가른 후 등 부분을 가른다)
2.양파, 당근은 2Cm 정도 크기의 편으로 썬다.
3.대파, 생강은 편으로 썬다.
4,새우에 달걀, 청주, 녹말가루를 넣어 반죽하여 기름에 튀긴다.
5.냄비에 기름을 두르고 야채를 볶다가 토마토케찹을 넣고 육수를 부어 끓인다음 설탕, 소금, 간장으로 맛을낸다.
6. 5번에 튀긴 새우를 넣고 녹말가루를 풀어 고루 섞은 후 접시에 담아낸다.

● 요구사항
1. 새우의 내장을 제거하시오.
2. 당근과 양파는 1cm정도 크기의 사각으로 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 튀긴새우는 타거나 설익지 않도록 한다.
2. 녹말가루 농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
작은새우살 - 내장이 있는 것 200g / 진간장 - 15ml / 달걀 - 중 1개 / 녹말가루 - 감자전분 100g / 토마토케찹 - 50g / 청주 - 30ml / 당근 - 중 ¼개 / 양파 - 중(150g정도) 50개 / 소금 - 정제염 2g / 백설탕 - 10g / 식용유 - 800ml / 육수 100ml / 생강 5g / 대파 1토막 / 이쑤시개 1개 / 완두콩 10g

● 레시피
1. 대파는 다듬어 씻어서 반을 자른다음 가는 채로 썰어서 물에5분이상 담궈서 싱싱해지면 체에 건져서 물기를 없앤후 담을 접시 가장자리에 소복하게 담아 놓는다.
2.고기는 기름제거후 가는채로 썰어서 그릇에 담고,물을 넣어 핏물을 제거한다음, 그릇에 담아 정종으로 밑간을 한다.
3.기름팬에 고기가 잠길정도로의 기름을 붓고,밑간한 고기에 계란흰자,마른전분을 넣어 쫀득하게 버무리고 ,가스렌지불을 켜서30도 정도의 미지근한 온도에서 고기가 뭉치지 않게 젓가락으로 저어주면서 불을 조금씩 올리면서"화"해낸다.
4. 기름팬에 4큰술의 식용유를 넣고, 파잎을 3cm길이로 잘라서 팬에 파기름을 만든다. 파잎은 건져내고 2큰술량의 파기름은 따로 그릇에 담아두고 나머지량의 기름으로 생자장을 넣어 볶는다. 이때 자장이 풀어지면서 기포가 생기며 뽀글상태일때 그릇에 담아 놓는다.
5. 볶음팬에 파기름을 넣어 뜨거워지면 마늘, 생강채를 넣고 간장, 정종으로 향을 내고 죽순을 넣은다음 볶은 자장량을 볶다가 여기에 육수를 붓고 끓이면서 굴소스, 설탕으로 간을 맞추고, 물전분을 약간 넣어 걸쭉해지면 화 해놓은 고기를 넣고 버무리면서 참기름을 넣는다. 준비된 접시에 채썬 파를 소복하게 담고 그 위에 이쁘게 담아낸다.

● 요구사항
1. 돼지고기 길이를 5cm정도의 얇은 채로 써시오.
2. 춘장은 충분히 볶아서 자장소스를 만드시오.
3. 대파채는 길이 5cm정도의 가는채로 썰어 만들고 매운맛을 빼고 접시위에 담으시오.

● 수검자 유의사항
1. 돼지고기는 고기의 결을 따라 썰도록한다.
2. 자장소스는 죽순채,돼지고기채와 함께 섞어져야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지고기살 150g / 죽순 100g / 대파 2쪽 / 달걀 1개 / 춘장 50g / 식용유 300ml / 설탕 30g / 굴소스 30ml / 청주 30ml / 진간장 30ml / 녹말가루 50g / 참기름 5ml / 깐마늘 1쪽 / 생강 1/2쪽 / 육수 30ml

● 레시피
1.두부는 1.5Cm정도 정방형으로 썰어서 끓는 물에 데쳐서 건진다.
2.파, 마늘, 생강은 곱게 다지고 풋고추, 홍고추는 네모지게 잘라 썬다.
3.팬에 고추기름을 넣어 드거워지면 파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 다진 돼지고기를 넣어 볶은 다음 두부를 넣고 풋고추, 홍고추를 넣는다.
4. 육수를 넣고 끓으면 두반장과 설탕, 간장, 후춧가루로 간을 맞춘 후 녹말물을 풀어 걸쭉하게 농도를 맞춘다음 두부를 넣는다.
5. 참기름 약간 넣고 섞어서 접시에 먹음직스럽게 담는다.

● 요구사항
1. 두부는 1.5Cm정도 주사위 모양으로 써시오.
2. 두부가 차지않게 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 두부가 으깨어 지지 않도록 한다.
2. 녹말가루 농도에 유의하여야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
두부 - 150g / 마늘 - 중(깐 것) 2쪽 / 생강 - 5g / 대파 - ½토막 / 홍고추(생) - 1개 / 두반장 - 10g / 검은후춧가루 - 5g / 돼지등심 - 살코기 50g / 육수 - 또는 물 100ml / 백설탕 - 5g / 녹말가루 - 감자전분 15g / 참기름 5ml / 식용유 20ml / 진간장 10ml / 고춧가루 15g

● 레시피
1.돼지고기는 얇게 저며서 5Cm 길이로 가늘게 채썰어 간장, 청주를 넣고 밑간을 한 다음 녹말과 달걀흰자를 넣어 다시 주무른다.
2.피망(풋고추)은 반으로 갈라 씨를 털어내어 5Cm, 두께 0.3Cm정도로 채썰고 양파, 죽순, 표고도 같은 크기로 채썬다.
3.대파와 마늘, 생강도 일정하게 채썬다.
4.중국팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 간장, 술을 넣고 향을 낸 다음 돼지고기를 넣어 하나씩 떨어지도록 볶는다.
5. 여기에 양파,표고버섯,죽순을 넣어 볶다가 고추를 넣고 재빨리 볶으면서 소금으로 간을하고 참기름을 약간 쳐서 완성접시에 담아낸다.

● 요구사항
1. 주재료인 피망과 고기는 5Cm정도의 채로 써시오.
2. 고기에 초벌간을 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 팬이 완전히 달구어진 다음 기름을 둘러 법랑처리(코팅)를 하여야 한다.
2. 피망의 색깔이 선명하도록 너무 볶지 말아야한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심 - 살코기 100g / 청주 - 5ml / 녹말가루 - 감자전분 15g / 조미료 - 2g / 청피망 - 100g / 달걀 - 1개 / 죽순 - 통조림 30g / 건표고버섯 - 물에불린것 2개 / 생강 - 5g / 양파 - 중(150g정도) 1/2개 / 참기름 5ml / 식용유 45ml / 소금 5g / 진간장 15ml

● 레시피
1.부추는 깨끗이 씻어 6Cm 길이로 자른다.
2.돼지고기는 얇게 저민 후 결대로 6Cm 길이, 두께 0.3Cm로 채썰어 간장, 청주를 넣어 밑간을 한 다음 달걀흰자를 넣어 잘 버무린다.
3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 고기를 넣어 볶다가 익으면 부추 흰부분을 먼저 넣고 볶으면서 푸른부분을 넣어 소금으로 간을 한 다음 참기름을 넣는다.

● 요구사항
①부추는 6Cm 길이로 썰으시오.
②고기는 0.3Cm

● 수검자 유의사항
1. 채소의 색이 퇴색되지 않도록 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
부추 - 중국부추(호부추) 150g / 돼지등심 - 살코기 50g / 달걀 - 중 1개 / 청주 - 15ml / 소금 - 정제염 5g / 조미료 - 2g / 참기름 - 5ml / 식용유 30ml / 녹말가루 30g

● 레시피
1.닭은 손질하여 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 사방 4Cm정도로 토막을 낸다. 
2.준비한 닭에 소금, 청주, 달걀, 녹말을 넣어 반죽하여 170℃정도의 기름에 바삭하게 두번 튀겨낸다. 
3.파, 마늘, 생강, 청고추, 홍고추는 0.5Cm 사각형으로 잘게 썬다.
4.육수, 간장, 설탕, 식초를 분량대로 합쳐서 소스를 만든다.
5.중국팬에 기름을 두르고 팬이 뜨거워지면 파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 살짝 볶은 후 소스를 넣고 한번 끓으면 튀긴 닭을 넣어 살짝 버무린다.
6. 5번에 참기름을 약간 넣고 섞은 후 완성접시에 보기좋게 담아낸다.

● 요구사항
1. 닭은 사방 4Cm정도 사각형으로 써시오.
2. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오.

● 수검자 유의사항
1. 후라이팬에 소스와 혼합할 때 타지않도록 하여야한다.
2. 잘게 썬 야채의 비율이 동일하여야한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
닭다리 - 중닭(120g짜리) 1개 / 진간장 - 15ml / 검은후춧가루 - 1g / 청주 - 15ml / 달걀 - 중 1개 / 백설탕 - 15g / 조미료 - 5g / 녹말가루 - 감자전분 150g / 육수 - 또는 물 45ml / 식초 - 15ml / 마늘 - 중(깐 것) 3쪽 / 대파 - 1토막 / 청피망 - ½개 / 홍고추 1개 / 생강 1/2쪽 / 참기름 5ml / 식용유 800ml / 소금 10g

● 레시피
1.돼지고기는 길이 4Cm, 두께 1Cm로 썰어 간장, 생강즙으로 밑간을 한 후 달걀과 녹말가루를 넣어 반죽해서 170℃ 의 기름에 두번 바삭하게 튀겨낸다.
2.오이, 당근은 편으로 썰고 청경채는 데쳐서 3Cm 길이로 자른다.
양파는 폭 2Cm 정도로 같은 크기로 썰고 목이버섯은 물에 불려 적당한 크기로 뜯어놓는다. 파와 생강은 얇게썬다.
3.냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 파와 생강을 넣어 볶다가 양파, 당근, 목이버섯을 넣고 살짝 볶은 후 탕수소스를 붓고 끓인다.
4. 소스가 끓으면 오이를 넣고 녹말물을 넣어 농도가 걸쭉해지면 튀긴 돼지고기를 섞는다.
5. 완성접시에 보기 좋게 담아낸다.

● 요구사항
1. 돼지고기는 길이를 4Cm정도로 하고 두께는 1Cm정도의 긴사각형 크기로 써시오.
2. 채소는 편으로 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 소스 녹말가루 농도에 유의한다.
2. 맛은 시고 단맛이 동일하여야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심 - 살코기 200g / 진간장 - 15ml / 달걀 - 중 1개 / 녹말가루 - 감자전분 200g / 식용유 - 800ml / 육수 - 또는 물 200ml / 식초 - 50ml / 백설탕 - 30g / 대파 - ⅓토막 / 당근 - 중 ¼개 / 완두 - 15g / 오이 1/10개 / 건목이버섯 3개 / 배추 2잎 / 청주 15ml

● 레시피
1.닭은 깨끗이 손질하여 5Cm정도 큼직하게 토막을 내어 간장, 소금으로 밑간을 한다.
2.풋고추, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내어 5~6Cm길이로 길게 썰고 죽순, 표고, 파는 얇고 어슷하게 썰며 생강, 마늘은 편으로 썬다.
3.밑간을 한 닭에 달걀흰자와 녹말을 넣어 잘 버무려 기름에 두번 튀겨낸다.
4.팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 풋고추, 홍고추를 넣고 매운맛이 생기면 파, 마늘, 생강을 볶다가 간장, 청주를 넣고 표고, 죽순, 양송이를 볶은 후 육수를 붓는다.
5. 육수가 끓으면 소금,조미료로 간을 맞춘 후 녹말물을 풀어 농도를 내고 튀긴 닭을 넣어 버무린다.
6. 참기름을 쳐서 접시에 담아낸다.

● 요구사항
①닭은 5Cm×1Cm 정도의 길이로 써시오.
②채소는 5Cmx2cm정도의 길이로 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 채소색이 퇴색되지 않도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

닭다리 - 중닭(1200g짜리) 2개 / 죽순 - 통조림 50g / 건표고버섯 - 물에 불린 것 1개 / 홍고추(건) - 1개 / 양송이(통조림) - 2개 / 청피망 - 30g / 배추 - 20g / 생강 - 5g / 대파 - 1토막 / 마늘 - 중(깐 것) 1쪽 / 달걀 - 중 1개 / 진간장 - 30ml / 소금 - 정제염 5g / 청주 - 15ml / 녹말가루 - 100g / 고추기름 10ml / 식용유 900ml / 육수 200ml / 후춧가루 1g

● 레시피
1. 흰생선살은 뼈를 제거한 후 길이 4cm, 두께 1cm정도의 길이로 긴 사각형크기로 썰어 놓는다.
2. 당근,오이는 편으로 썰고 목이버섯은 물에 불려서 1cm크기로 뜯어 놓는다.
3. 파인애플은 4등분하고 완두콩은 뜨거운물에 데쳐 준비한다.
4. 생선살은 물기없이 짠 후 달걀흰자2큰술과 앙금녹말을 넣어 쫀득하게 반죽하여 튀김옷이 골고루 묻혀졌으면 180도의 기름에 두번정도 반복하여 바삭하게 튀겨 접시에 소복하게 담아둔다.
5. 냄비에 육수300ml를 붓고 끓으면 오이를 제외한 야채를 넣어 간장1큰술,설탕3큰술,식초1큰술을 넣고 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 3회정도 나누어 넣으면서 잘 저어 걸쭉해지면 오이를 넣고 소스를 생선튀김에 끼얹어 담아낸다.

● 요구사항
1. 생선살은 1x4cm크기로 썰어 사용하시오.
2. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 튀긴 생선은 바삭함이 유지되도록 한다.
2. 소스 녹말가루 농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
흰생선살 150g / 당근 30g / 오이 1/6개 / 완두콩 20g / 파인애플 1쪽 / 건목이버섯 2개 / 녹말가루 200g / 식용유 600ml / 식초 60ml / 설탕 100g / 진간장 30ml / 달걀 1개 / 육수 300ml

● 레시피
1.돼지고기는 채썰고 새우는 내장을 빼내고 끓는물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
2.죽순, 양파, 해삼, 표고버섯은 같은 굵기로 채썰고 부추는 4Cm길이로 자른다.
3.팬에 기름을 두르고 생강 볶다가 청주넣고 구기를 볶다가 간장 넣고 익으면 새우는 넣고 해삼, 죽순, 양파, 표고, 부추 순으로 야채를 볶다가 참기름을 넣고 간을 맞춘다.
4.달걀은 물녹말, 소금 섞은 그릇에 넣고 거픔이 일지 않도록 잘 풀어서 사각형으로 지단을 부친다.
5. 달걀지단위에 속재료를 길게 놓고 김밥 말듯이 둥글게 말아서 끝에 밀가루 갠것을 발라 붙인 다음 양끝이 떨어지지 않도록 붙여서 160도의 튀김기름에서 튀겨낸다.
6. 튀겨낸 짜춘권은 2cm두께로 썰어 보기좋게 접시에 담는다.

● 요구사항
1. 작은 새우를 제외한 채소는 4Cm길이 정도로 써시오.
2. 지단에 말이 할때는 길이3cm크기의 원통형으로 하시오.
3. 짜춘권은 길이 3cm정도 크기로 8개 만드시오.

● 수검자 유의사항
1. 새우의 내장을 제거하여야 한다.
2. 타지 않게 튀겨 썰어 내어야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심 - 살코기 50g / 작은 새우살 - 내장이 있는 것 30g / 건해삼 - 불린 것 20g / 양파 - 중(150g정도) 80개 / 조선부추 - 30g / 건표고버섯 - 물에불린것 2개 / 녹말가루 - 감자전분 150g / 조미료 - 2g / 진간장 - 10ml / 소금 - 정제염 2g / 검은후춧가루 - 2g / 참기름 - 5ml / 달걀 - 2개 / 밀가루 20g / 식용유 800ml / 죽순 20g / 대파 1토막 / 생강 5g / 청주 20ml

● 레시피
1.돼지고기는 곱게 다지고, 파, 마늘도 곱게 다진다.
2.곱게 다진 돼지고기에 파, 마늘, 달걀, 녹말, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 치대어서 반죽한다.
3.반죽한 돼지고기는 3Cm 정도로 둥글고 납작하게 완자로 빚어 살짝 튀긴 후 납작하게 눌러서 양면이 갈색이 나게 팬에 지져낸다.
4.양파, 당근, 파, 죽순은 3Cm 크기의 편으로 썰고 목이버섯은 불렸다가 손으로 찢어 놓는다. 파, 마늘, 생강도 납작하게 썬다.
5.중국팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 간장, 청주를 넣어 향을 내고 표고버섯, 죽순, 청경채를 넣어볶는다.
6. 여기에 육수를 붓고 끓으면 간을 맞춘 후 튀긴 완자를 넣어 끓으면 녹말풀을 풀어 농도를 맞춘다.
7. 요리가 완성되면 참기름을 치고 살짝 버무려 완성접시에 보기좋게 담아낸다.

● 요구사항
1. 완자는 직경 4Cm 정도의 둥글고 납작하게 만드시오.
2. 채소크기는 4Cm 크기의 편으로 써시오.(대파는 3cm)

● 수검자 유의사항
1. 완자는 갈색이 나도록 하여야한다.
2. 소스 녹말가루 농도에 유의하여야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심 - 살코기 200g / 마늘 - 중(깐 것) 2쪽 / 대파 - ½토막 / 소금 - 정제염 3g / 달걀 - 중 1개 / 녹말가루 - 감자전분 150g / 죽순 - 통조림 50g / 건표고버섯 - 물에 불린 것 2개 / 생강 - 5g / 검은후춧가루 - 1g / 청경채 - 1포기 / 진간장 - 15ml / 청주 20ml / 참기름 5ml식용유 800ml / 육수 200ml

● 레시피
1.두부 1면이 5Cm, 두께 1Cm 정도 크기의 삼각형으로 썰어 기름 넉넉히 둘러 노릇노릇하게 지진다.
2.돼지고기는 편으로 썰고, 파는 3Cm 길이로 잘라 4등분하고야채는 같은 길이로 편으로 썬다. 죽순은 빗살모양으로 편으로 썰고, 홍고추는 씨 빼고 편으로 썬다.
3.생강, 마늘도 편으로 썬다.
4.팬에 기름 두르고 생강, 마늘, 파를 넣고 향이나면 돼지고기를 먼저 볶은 후 표고, 홍고추, 죽순, 양송이를 볶고 육수를 붓는다. 끓으면 간장, 소금, 청주로 간하고 녹말물을 풀어 걸죽하게 한 다음 튀긴 두부를 넣고 참기름으로 마무리한다.

● 요구사항
1. 두부는 사방 5Cm, 두께 1Cm 정도의 삼각형 크기로 써시오.
2. 두부는 하나씩 붙지않게 잘 튀겨내고 채소는 편으로 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 두부가 으깨어지지 않게 갈색이 나도록 하여야 한다.
2. 녹말가루 농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
두부 - 150g / 돼지등심 - 살코기 50g / 건표고버섯 -물에 불린 것 2개 / 죽순 - 통조림 30g / 마늘 - 중(깐 것) 3쪽 / 생강 - 5g / 진간장 - 15ml / 육수 - 또는 물 100ml / 녹말가루 - 감자전분 10g / 조미료 - 2g / 소금 - 정제염 3g / 청주 - 5ml / 참기름 -5ml / 식용유 - 300ml / 청경채 2포기 / 대파 1토막 / 홍고추 1개 / 양송이 2개 / 달걀 1개

● 레시피
1. 돼지고기와 양파, 애호박을 잘게 썰어 놓는다.
2. 오이는 어슷하게 채썰어 놓고, 생강은 곱게 다져 준비한다.
3. 팬에 기름을 춘장이 잠길 정도로 충분히 붓고, 서서히 약한불에서 볶는다. 거품이 보글해질때까지 볶는다.
4. 면삶을 팬에 물을 가득 넣어 물이 팔팔 끓으면 면을 끓는 물에 2~3번정도 삶아서 찬물에 넣어 비벼서 식혀 둔다.
5. 재료준비가 끝났으면 팬에 기름을 둘러 가열한 후 돼지고기를 넣고 볶다가 익으면 생강을 넣고 볶으면서 향을 낸다.
6. 간장을 넣고 향을내고 청주를 넣는다.
7. 양파와 애호박을 넣고 구수하게 볶아준다.
8. 야채가 적당히 익으면 춘장을 넣어서 볶다가 육수를 붓고, 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춘다.
9. 소스에 전분물을 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춘다.
10. 삶아놓은 면을 조리에 담아 뜨거운 물에 데쳐서 물기를 제거한 후 면을 소복하게 담고 볶은장을 면위에 담고, 오이채를 올려낸다.

● 요구사항
1. 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오.
2. 양파, 호박은 0.5x0.5cm정도 크기의 네모꼴로 써시오
3. 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오.
4. 삶은 면에 짜장소스를 부어 오이채를 올려내시오.

● 수검자 유의사항
1. 면이 불지 않도록 유의한다.
2. 짜장소스의 농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지등심(다진살코기) 50g / 중화면 150g / 양파 1개 / 호박 50g / 오이 1/4개 / 춘장 50g / 생강 10g / 진간장 50ml / 청주 50ml / 소금 10g / 백설탕 20g / 참기름 10ml / 녹말가루 50g / 식용유 100ml / 육수 200ml

● 레시피
1. 팬에 물을 끓여서 건목이버섯을 불린다.
2. 오징어,돼지고기,대파,양파,당근,배추잎은 6cm길이로 채썰고 부추도 다듬어 6cm로 잘라두고 통마늘은 다진다.
3. 새우는 내장제거 후 씻어두고 달걀은 흰자, 노른자가 골고루 섞이도록 풀어주고 전분물을 준비해둔다.
4. 냄비에 물이 끓으면 생면을 넣고, 끓어오르면 찬물1컵을 3회에 나누어 넣고 삶은 뒤 삶아진 면은 찬물에 재빨리 헹궈낸 후 깨끗이 씻은 뒤 조리대에 담아둔다.
5. 울면은 냄비에 육수500cc를 붓고, 끓으면 모든재료를 육수에 넣고 거품을 제거한 뒤 간장2큰술, 소금2큰술로 간을 맞추고나서 중불로 맞춘 후 전분물을 3회나누어 넣어서 약간 걸쭉하게 만든다.
6. 달걀이 덩어리지지않도록 잘 저어서 끓여준다음 부추를 넣는다.
7. 국물이 완성되면 조리대에 담아둔 생면을 뜨거운물에 두번 데친 후 최대한 물기를 제거 후 울면 그릇에 담는다.
8. 생면위에 울면국물을 소복하게 담고 참기름과 후추를 넣어 담아낸다.

● 요구사항
1. 오징어,돼지고기,대파,양파,당근,배추잎은 6cm정도 길이로 채써시오.
2. 중화면은 끓는물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오.
3. 소스는 농도를 잘 맞춘다음, 달걀을 풀때 덩어리지지 않게 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 소스농도에 유의한다.
2. 건목이버섯은 불려서 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
중화면 150g / 오징어몸통 50g / 작은새우살 20g / 돼지고기 30g / 조선부추 10g / 대파 1토막 / 마늘 3쪽 / 당근 20g / 배추잎 20g / 건목이버섯 1개 / 양파 1/4개 / 달걀 1개 / 진간장 5ml / 청주 30ml / 참기름 5ml / 소금 5g / 녹말가루 20g / 흰후춧가루 3g / 육수 500ml

● 레시피
1. 새우살은 내장을 제거하고 끓는 물에 데쳐둔다.
2. 냄비에 불린 쌀을 담고 적당량의 물을 넣고 고슬고슬하게 밥한다.
3. 대파, 양파, 당근, 청피망은 0.5cm 정도 주사위 모양으로 썬다.
4. 달걀은 소금을 넣고 전란을 섞어 둔다.
5. 팬에 기름을 2Ts 정도 두른 뒤에 달걀물을 넣고 스크램블을 만들고, 밥을 넣어 볶아주면서 소금으로 간을 한 뒤 대파, 당근, 청피망, 새우, 양파를 넣고 한번 더 볶아준다.
6. 작은 대접에 볶은 밥을 담고 완성 접시를 뒤집어 그 위에 볶은 밥을 담아낸다.

● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우볶음밥을 만드시오.
가. 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용하시오.
나. 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 써시오.
다. 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 밥은 질지 않게 짓도록 한다.
2) 밥과 재료는 볶아 보기 좋게 담아낸다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
8) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다

● 지급재료
쌀 150g / 작은새우살 30g / 달걀 1개 / 양파 1/6개 / 대파 1토막 / 당근 20g / 청피망 1/3개 / 식용유 30ml / 소금 5g

● 레시피
1.옥수수는 캔에서 꺼내어 얼개미에 밭쳐 물기를 뺀 후 부드럽게 으깬다. 옥수수, 밀가루, 달걀노른자를 같이 섞어 잘 버무린다.
2.팬에 기름을 얹어 170℃ 정도의 알맞은 튀김온도가 되면 옥수수반죽으로 호두알 크기만큼 직경 3Cm정도의 완자를 만들어 노릇노릇하게 튀긴다.
3.팬에 기름을 두르고 설탕을 넣어 저어가며 녹여서 갈색이 나는 시럽이 되면 튀긴 옥수수를 넣어 재빨리 버무린 후 찬물 1/2큰술정도 끼얹어 준다.
4. 식힌 후 접시에 담는다.

● 요구사항
1. 완자의 크기를 직경 3Cm 공모양으로 하시오.
2. 설탕시럽이 혼탁하지 않게 갈색이 나도록 하시오.
3. 빠스옥수수는 6개 만드시오.

● 수검자 유의사항
1. 팬의 설탕이 타지 않아야 한다.
2. 완자 모양이 흐트러지지 않아야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
옥수수 - 통조림(고형분) 120g / 땅콩 - 7알 / 밀가루 - 중력분 80g / 달걀 - 중 1개 / 설탕 50g / 식용유 500ml

● 레시피
1.고구마는 껍질을 벗겨 먼저 길게 2~4등분 하여 4Cm크기의 삼각형으로 돌려가며 크기가 일정하게 썰어찬믈에 담근다.
2.고구마는 건져서 물기를 닦고 160℃ 의 기름에서 국자로 저어 가며 노릇노릇하게튀긴다.
3.식용유를 팬 전체에 바르고 설탕을 넣어 고르게 편 다음 설탕이 녹아 연갈색이 되면 튀긴 고구마를 넣어 재빨리버무린다.
4. 3번에 찬물 1작은술을 끼얹어 시럽이 고구마에 잘 달라붙게 만든다음 기름바른 접시에 꺼내두었다가 서로 달라붙지않게 접시에 담아낸다.

● 요구사항
1. 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오.
2. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 시럽이 타거나 튀긴 고구마가 타지 않도록 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
고구마 - 300g 정도 1개 / 식용유 - 1000ml / 설탕 100g